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文档介绍：
食品留样管理制度 管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机 制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。它是实施 一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保 证。合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。本 站为大家整理的相关的食品留样管理制度，供大家参考选 择。 食品留样管理制度 一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品， 不得缺样。 二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施 及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。 冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入 专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、 餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、 中、晚餐的顺序分类保存。 每种主副食品留样量不少于 100g, 并分别盛放在己清 洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为 0-10C，留样时间 48 小时以上。 四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩 内避免污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负
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